温州鹿城上陡门学奶茶果汁技术，夏季火热冷饮培训，金师傅小吃培训

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地址：温州龙湾区甬江路87号锦森园区B栋4楼7——9号）（温州大道18号正对面）

我今天就用最为常见的小菜儿——乌江萝卜使这几碗油泼面有不同的风味，一家三口再也不会“众口难调”了，想吃鲜美的直接选“美味萝卜”、“脆口萝卜”“鲜香萝卜”，而“麻辣萝卜”更符合爱吃辣的老公口味，每个口味的萝卜都是鲜香脆嫩，咸中带微甜，不但能入菜，白嘴儿吃也觉得挺带劲。想想小时候，乌江榨菜和萝卜是让小朋友羡慕的美味，那时都是自家腌的咸菜疙瘩，而来自四川涪陵的榨菜和萝卜，那清脆鲜美的味道和口感都能把人馋一个跟头。

温州鹿城上陡门学奶茶果汁技术，夏季火热冷饮培训，金师傅小吃培训。小时候的早餐多是在上学的路上吃的。把妈妈蒸的大馒头掰成两半，中间夹上萝卜或者榨菜，就是一顿让人极满足的美味早餐，而同行的小朋友眼巴巴地看着直流口水。 我也是极为大方的，对小伙伴说，你咬一口尝尝吧。嘿，没想到真实在，这一口下去小半个馒头都没了。如今，这乌江萝卜也时常出现在我家餐桌上，它不仅是香嫩脆爽的佐餐小料，更是快手炒菜中的常见配菜。今儿个配在油泼面里，更是美味至极，清香脆爽、麻辣过瘾，再煎一个鸡蛋，喝碗面汤，完美一餐OK了。

【油泼面】

材料：中筋面粉400克，凉水260克左右，乌江萝卜3包（麻辣、美味、鲜香）、香葱10棵，油菜6棵，菜籽油适量，米醋50克，生抽30克，酱油30克

制作过程：

1. 面粉入盆中，倒适量凉水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；面粉的吸水率不同，根据面团的状态来调整水量；因为面条是要抻长使用，所以不宜太硬；一般来说，水量是面粉量的60-70%比较适宜，最好准备一个电子秤，称重比凭感觉瞎摸索更容易成功；面团揉好后柔软而且有弹性；蒙保鲜膜饧至少30分钟，如果早餐吃，放冰箱冷藏一晚；

2. 各个口味的乌江萝卜准备好，小油菜、香葱、香菜清洗干净；

3. 面团饧得差不多时，将油泼面的小料准备好：香葱切末；

4. 另一碗中放米醋、生抽、酱油，比例5：3：3，生抽用来提鲜，酱油用来

5. 先烧一锅水，再把饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘；擀成厚约5毫米的长方形面片，厚度其实不固定，因为一会儿还要抻长；用擀面杖当尺子，用刮板当刀，将面片切成宽度均匀的长条；

6. 将面条一条条抻长抻薄入开水锅中，如果太长，可以掐成两段；

7. 用筷子不时搅拌几下，待面条全部浮在水面上时可捞出过凉水，防止面条粘连在一起；临出锅前可将小油菜入锅焯烫变色即可；

8. 面条捞入碗中，将乌江萝卜挤在面条上，我用的乌江萝卜干每包重60克，刚好够一个人的量，而且麻辣、鲜香、美味及脆口多口味可选，比单纯的浇点儿料汁更有吃头儿；

9. 3大碗宽面全部放上各自喜欢的乌江萝卜，浇上酱油醋汁，再撒一把香葱末，把烫好的油菜叶摆在碗边；这一大碗面条，看着就想吃吧？别急，如果想无油食用，到此步就可以拌拌吃啦；但如果再多一步，那才叫油泼面，并且满屋飘香让人流口水；

10. 用小锅将适量的菜籽油烧热，微微有点儿冒烟就离火，分别浇在香葱末上；一定要浇在香葱末上噢，一是断生，尤其是早餐吃嘴里不会有葱味，二是热油将葱香激发出来，葱油附着在面条上，吃起来更香。