13587865048
小吃文化 学一门技术,致富一家人

温州鹿城上陡门学奶茶果汁技术,夏季火热冷饮培训,金师傅小吃培训

温州鹿城上陡门学奶茶果汁技术,夏季火热冷饮培训,金师傅小吃培训

网址:http://www.jsfxcpx.cn/

电话:13587865048

地址:浙江省温州市龙湾区状元街道耐宝路口红绿灯旁(东海路7——9号)(温州财税会计学校正对面

 

我今天就用最为常见的小菜儿——乌江萝卜使这几碗油泼面有不同的风味,一家三口再也不会众口难调了,想吃鲜美的直接选美味萝卜脆口萝卜”“鲜香萝卜,而麻辣萝卜更符合爱吃辣的老公口味,每个口味的萝卜都是鲜香脆嫩,咸中带微甜,不但能入菜,白嘴儿吃也觉得挺带劲。想想小时候,乌江榨菜和萝卜是让小朋友羡慕的美味,那时都是自家腌的咸菜疙瘩,而来自四川涪陵的榨菜和萝卜,那清脆鲜美的味道和口感都能把人馋一个跟头。

温州鹿城上陡门学奶茶果汁技术,夏季火热冷饮培训,金师傅小吃培训。小时候的早餐多是在上学的路上吃的。把妈妈蒸的大馒头掰成两半,中间夹上萝卜或者榨菜,就是一顿让人极满足的美味早餐,而同行的小朋友眼巴巴地看着直流口水。 我也是极为大方的,对小伙伴说,你咬一口尝尝吧。嘿,没想到真实在,这一口下去小半个馒头都没了。如今,这乌江萝卜也时常出现在我家餐桌上,它不仅是香嫩脆爽的佐餐小料,更是快手炒菜中的常见配菜。今儿个配在油泼面里,更是美味至极,清香脆爽、麻辣过瘾,再煎一个鸡蛋,喝碗面汤,完美一餐OK了。

【油泼面】

材料:中筋面粉400克,凉水260克左右,乌江萝卜3包(麻辣、美味、鲜香)、香葱10棵,油菜6棵,菜籽油适量,米醋50克,生抽30克,酱油30

制作过程:

1. 面粉入盆中,倒适量凉水,先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团;面粉的吸水率不同,根据面团的状态来调整水量;因为面条是要抻长使用,所以不宜太硬;一般来说,水量是面粉量的60-70%比较适宜,最好准备一个电子秤,称重比凭感觉瞎摸索更容易成功;面团揉好后柔软而且有弹性;蒙保鲜膜饧至少30分钟,如果早餐吃,放冰箱冷藏一晚;

2. 各个口味的乌江萝卜准备好,小油菜、香葱、香菜清洗干净;

1472128432922988.jpg


3. 面团饧得差不多时,将油泼面的小料准备好:香葱切末;

4. 另一碗中放米醋、生抽、酱油,比例533,生抽用来提鲜,酱油用来

5. 先烧一锅水,再把饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉防粘;擀成厚约5毫米的长方形面片,厚度其实不固定,因为一会儿还要抻长;用擀面杖当尺子,用刮板当刀,将面片切成宽度均匀的长条;

6. 将面条一条条抻长抻薄入开水锅中,如果太长,可以掐成两段;

7. 用筷子不时搅拌几下,待面条全部浮在水面上时可捞出过凉水,防止面条粘连在一起;临出锅前可将小油菜入锅焯烫变色即可;

8. 面条捞入碗中,将乌江萝卜挤在面条上,我用的乌江萝卜干每包重60克,刚好够一个人的量,而且麻辣、鲜香、美味及脆口多口味可选,比单纯的浇点儿料汁更有吃头儿;

9. 3大碗宽面全部放上各自喜欢的乌江萝卜,浇上酱油醋汁,再撒一把香葱末,把烫好的油菜叶摆在碗边;这一大碗面条,看着就想吃吧?别急,如果想无油食用,到此步就可以拌拌吃啦;但如果再多一步,那才叫油泼面,并且满屋飘香让人流口水;

10. 用小锅将适量的菜籽油烧热,微微有点儿冒烟就离火,分别浇在香葱末上;一定要浇在香葱末上噢,一是断生,尤其是早餐吃嘴里不会有葱味,二是热油将葱香激发出来,葱油附着在面条上,吃起来更香。


分享到:
点击次数:  更新时间:2019-05-30  【打印此页】  【关闭

浙公网安备33030302000682号    版权所有 2010-2026 温州金师傅小吃培训 浙ICP备13010665号-2   温州金师傅小吃培训 温州酸辣粉培训  温州烧烤培训  温州卤菜培训  温州厨师培训