温州永嘉巽宅镇学卤猪蹄技术，想学卤猪蹄技术，金师傅卤菜培训

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电话：13587865048

地址：温州龙湾区甬江路87号锦森园区B栋4楼7——9号）（温州大道18号正对面）

凉拌假鲍

食材：假鲍300克，小葱150克，酱油15克，蚝油5克，糖6克，盐少许，米醋4克

方法：温州永嘉巽宅镇学卤猪蹄技术，想学卤猪蹄技术，金师傅卤菜培训。

1.假鲍鱼买的时候是有壳的，先将壳去掉取出假鲍鱼的肉，接下来就是清洗了，

2.这一步最重要，要将假鲍鱼的粘液清洗干净，假鲍鱼的粘液不是一般的多，那是相当多，只用清水来反复冲洗，也许一个小时你也洗不干净，总是洗了又出来，那要怎么来洗呢？这要借助一种佐料，它就是盐，把假鲍鱼的肉放到清水里，再放一勺盐，用手反复搓洗，就会在手上看到粘粘的粘液，这个过程一般在3次左右，

3.清洗干净的假鲍鱼要怎么来切呢？这次在凉拌，而且假鲍的个头稍微偏大一些，所以我把它切成了条，当然如果你是豪爽派可以只切几刀，但小朋友也要吃就最好切得细一些，这样好嚼也更入味，

4.配菜有小葱和少许的红辣椒，这里葱一定要选小葱，小葱比较嫩，凉拌味道更好，小葱去外皮清洗干净，切成滚刀长条状，与假鲍的形状类似，红辣椒切末，起来提味和装饰的作用，

5.锅里放入适量的清水，沸腾后把切条的假鲍放到水里焯水，时间一定要掌握好，太久会太硬嚼不动，太轻又不能断生，吃了不卫生，一般在10秒左右，从放进去到拿出来，数10个数就差不多了，不放心可以拿一块尝一下，鲜嫩可口就可以了，

6.马上投入事先准备好的凉水里，一定要更换凉水，让假鲍彻底凉透，这样口感才劲道，清爽不会软绵绵的，再沥干水分备用，

7.取一只干净的盆，把假鲍放进去，再放入小葱段，加入酱油、蚝油、糖等佐料用筷子拌均，就可以装盘了，上桌前在上面撒上红辣椒粒装饰一下。