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温州永嘉巽宅镇学卤猪蹄技术,想学卤猪蹄技术,金师傅卤菜培训

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地址:浙江省温州市龙湾区状元街道耐宝路口红绿灯旁(东海路7——9号)(温州财税会计学校正对面

凉拌假鲍

食材:假鲍300克,小葱150克,酱油15克,蚝油5克,糖6克,盐少许,米醋4

方法:温州永嘉巽宅镇学卤猪蹄技术,想学卤猪蹄技术,金师傅卤菜培训。

1.假鲍鱼买的时候是有壳的,先将壳去掉取出假鲍鱼的肉,接下来就是清洗了,

2.这一步最重要,要将假鲍鱼的粘液清洗干净,假鲍鱼的粘液不是一般的多,那是相当多,只用清水来反复冲洗,也许一个小时你也洗不干净,总是洗了又出来,那要怎么来洗呢?这要借助一种佐料,它就是盐,把假鲍鱼的肉放到清水里,再放一勺盐,用手反复搓洗,就会在手上看到粘粘的粘液,这个过程一般在3次左右,

3.清洗干净的假鲍鱼要怎么来切呢?这次在凉拌,而且假鲍的个头稍微偏大一些,所以我把它切成了条,当然如果你是豪爽派可以只切几刀,但小朋友也要吃就最好切得细一些,这样好嚼也更入味,

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4.配菜有小葱和少许的红辣椒,这里葱一定要选小葱,小葱比较嫩,凉拌味道更好,小葱去外皮清洗干净,切成滚刀长条状,与假鲍的形状类似,红辣椒切末,起来提味和装饰的作用,

5.锅里放入适量的清水,沸腾后把切条的假鲍放到水里焯水,时间一定要掌握好,太久会太硬嚼不动,太轻又不能断生,吃了不卫生,一般在10秒左右,从放进去到拿出来,数10个数就差不多了,不放心可以拿一块尝一下,鲜嫩可口就可以了,

6.马上投入事先准备好的凉水里,一定要更换凉水,让假鲍彻底凉透,这样口感才劲道,清爽不会软绵绵的,再沥干水分备用,

7.取一只干净的盆,把假鲍放进去,再放入小葱段,加入酱油、蚝油、糖等佐料用筷子拌均,就可以装盘了,上桌前在上面撒上红辣椒粒装饰一下。


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点击次数:  更新时间:2019-08-07  【打印此页】  【关闭

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