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送走了夏天的炎热,迎来了凉爽干燥的秋天,这个时候不再是防暑解暑气的家常汤水了,反而要用滋阴润肺去燥这一类的食材,脾肺双补,季节交替转换,家里老人孩子要多注意身体。今天这一锅时令汤水,食材虽然贵了点,却特别受家人喜欢,,煲好汤,多喝汤,别错过!

【莲子煲猪肚】温州永嘉乌牛学早餐皮蛋瘦肉粥技术,想学皮蛋瘦肉粥技术,金师傅早餐培训。

食材:猪肚1个,铁棍淮山1根,鲜莲子100克,芡实50克,姜片少许,清水、淀粉、盐适量。

具体步骤:

今天用的食材是猪肚,家附近有家卖土猪肉的,猪肚要80元一斤,一头猪只有1个猪肚,因为档主的黑毛土猪特别受欢迎,相比市场普通猪肉档的猪肉要香,煲汤讲究食材要新鲜足够好,所以虽然贵一点,不提前跟老板预定,还不一定买得到。

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猪肚一般都大致的清理干净的,但是因为它是猪的胃,藏着许多消化的东西,同时也有一些异味,所以要用淀粉和盐不断搓洗,要把猪肚内部翻出来,多搓洗几遍最好。

搓洗干净的猪肚,内部没有粘滑的手感,洗净的猪肚基本没什么异味,但是要放入冷水锅中汆烫,加入姜片和料酒还能进一步加深去腥味的作用。

汆烫猪肚的时间,咱们来准备健脾胃的几种食材,鲜莲子这会还能买到,去掉莲子心,芡实可以用干芡实或者新鲜的都可以,淮山健脾胃,用细长的铁棍淮山煲汤好,不易煮烂,还特别粉糯,削皮切成小段备用。

猪肚汆烫4-5分钟后捞出,冲洗干净,然后才能轻易的把它切成条,这样更方便煲汤和煮熟。

把准备好的食材全部放入砂锅中,大火煮开,转小火煲40--50分钟。

猪肚汤同样含有一定油脂,不喜欢汤太油腻的,可以用汤勺把面上浮起的淡黄色的油脂撇去,煲好的猪肚汤颜色呈淡淡的白色,汤快煲好后再放少许盐调味即可。


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点击次数:  更新时间:2019-08-07  【打印此页】  【关闭

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