温州永嘉乌牛学早餐皮蛋瘦肉粥技术，想学皮蛋瘦肉粥技术，金师傅早餐培训

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送走了夏天的炎热，迎来了凉爽干燥的秋天，这个时候不再是防暑解暑气的家常汤水了，反而要用滋阴润肺去燥这一类的食材，脾肺双补，季节交替转换，家里老人孩子要多注意身体。今天这一锅时令汤水，食材虽然贵了点，却特别受家人喜欢，，煲好汤，多喝汤，别错过！

【莲子煲猪肚】温州永嘉乌牛学早餐皮蛋瘦肉粥技术，想学皮蛋瘦肉粥技术，金师傅早餐培训。

食材：猪肚1个，铁棍淮山1根，鲜莲子100克，芡实50克，姜片少许，清水、淀粉、盐适量。

具体步骤：

今天用的食材是猪肚，家附近有家卖土猪肉的，猪肚要80元一斤，一头猪只有1个猪肚，因为档主的黑毛土猪特别受欢迎，相比市场普通猪肉档的猪肉要香，煲汤讲究食材要新鲜足够好，所以虽然贵一点，不提前跟老板预定，还不一定买得到。

猪肚一般都大致的清理干净的，但是因为它是猪的胃，藏着许多消化的东西，同时也有一些异味，所以要用淀粉和盐不断搓洗，要把猪肚内部翻出来，多搓洗几遍最好。

搓洗干净的猪肚，内部没有粘滑的手感，洗净的猪肚基本没什么异味，但是要放入冷水锅中汆烫，加入姜片和料酒还能进一步加深去腥味的作用。

汆烫猪肚的时间，咱们来准备健脾胃的几种食材，鲜莲子这会还能买到，去掉莲子心，芡实可以用干芡实或者新鲜的都可以，淮山健脾胃，用细长的铁棍淮山煲汤好，不易煮烂，还特别粉糯，削皮切成小段备用。

猪肚汆烫4-5分钟后捞出，冲洗干净，然后才能轻易的把它切成条，这样更方便煲汤和煮熟。

把准备好的食材全部放入砂锅中，大火煮开，转小火煲40--50分钟。

猪肚汤同样含有一定油脂，不喜欢汤太油腻的，可以用汤勺把面上浮起的淡黄色的油脂撇去，煲好的猪肚汤颜色呈淡淡的白色，汤快煲好后再放少许盐调味即可。