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糖炒栗子,烤红薯,铜锅涮肉,炖排骨……冒着热气的食物就像那些温暖的故事,虽然细小但不可或缺!天气越来越凉,是时候吃点热乎的了。虽然二师兄很贵,但是该补的营养绝不能缺……

炖排骨看似简单,实则也是需要点小技巧的!我以为这样的菜肴不需要分享做法,可是有许多酒店大厨做的都不好吃,很难吃。无论是喝排骨汤还是吃肉,直接下锅煮是不对的,一定要多加1步,既能去除排骨的腥味,又能增香,一起看看我是怎么做的吧……

【山药排骨汤】

食材:新鲜排骨,铁棍山药,大枣,枸杞,食盐,葱姜,花雕酒,香菜。温州乐清大荆卤菜鸭头技术培训哪里好?金师傅卤菜鸭头技术培训好。

做法,1:排骨剁成大块,山药削皮切成小节,大枣,枸杞分别泡好,葱姜切片。

2:盆内加入足量清水,放入盐,花雕酒搅匀,放入排骨浸泡30分钟,去腥。

3:锅内加入足量清水,下入排骨汆烫3-5分钟,捞出控干水分。

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4:另起锅加入底油烧热,放入排骨块煸炒3分钟,然后加入清水烧开。

5:放入葱姜片,大枣,小火炖煮30分钟,然后再加入山药节,枸杞,加盐调味。

6:再煮10分钟即可,喝的时候撒点香菜末或者香葱末就可以。

炖排骨时,万万不要直接下锅煮,先用淡盐水浸泡,这样不但能去除血腥味,还能泡出多余的杂质,一定要多加这1步,很重要。

酒店的排骨汤为何汤白肉香?重要的一个原因是,用热油煎过,这样就形成了油包水,将排骨中的油脂都炒出来,再煮的时候就汤白肉烂了,还有一个小技巧是,在汤中加点牛奶,不但能增色,喝起来还有淡淡的奶香味,很不错的。

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重要两点,中途一定不要加冷水,更不要加盐调味,这是基本常识,您在做的时候不要做错了。

秋天的山药是有营养的,用来和排骨煲汤合适不过,如您不喜欢这个味道,也可以换成莲藕,或者白萝卜都可以。

排骨汤炖煮的时间一般不低于30分钟,这样才会更好的将其营养价值煮出来。炖排骨汤,炖鱼汤时,提早调味会破坏营养,出锅时调味肉又没味道。正确的做法是,加入盐再煮5-10分钟就可以。

排骨汤最忌讳的3种调料,1:花椒,加入花椒能加重排骨的腥味。2:大蒜,虽然说大蒜不能破坏营养,但是大蒜味的排骨汤,喝起来总觉得怪怪的。3:老抽,不只是老抽,所有的重色调味品一概不要加。


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点击次数:  更新时间:2019-10-29  【打印此页】  【关闭

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