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温州传统特色小吃灯盏糕培训,想学炸灯盏糕技术,金师傅灯盏糕培训

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宁可餐餐无肉,不可饭饭无汤,可见汤在国人心中的位置,是多么重要!不管是大米汤,小米汤,还是菜汤,鱼汤,一天不喝就觉得浑身不自在!我可能是受母亲的影响,对煲汤特别用心,不管是哪一种……

温州传统特色小吃灯盏糕培训,想学炸灯盏糕技术,金师傅灯盏糕培训。昨天逛菜市场,一位卖鱼的老大爷,拿着一篓子鲫鱼在叫卖,说是自己下河捞的,再说卖的也很便宜,就买了4条,回家给我那俩祖宗煲汤喝!您还别说,这野生的鲫鱼就是好,煲好的鱼汤色如牛奶,不过有点淡淡的土腥味,好在祖宗们还挺喜欢的……

在网上看到有人说,不管煲什么鱼汤,都要煎,而且要立即倒上热水,这样营养才能完全渗透出来。此话差矣,都要煎,是没错,但是立即倒上热水就不对了,这中间还掉了关键一步,您知道是啥吗?别急,慢慢往下看……

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所需食材:鲜活鲫鱼,白萝卜,食盐,胡椒粉,食用油,枸杞,料酒,香菜,葱节,姜片。

做法,1:买回的鲫鱼宰杀处理干净,特别是鱼肚子内的黑膜,鱼线一定要全部洗净,不然腥味很重。

2:白萝卜切成细丝,枸杞泡一会。在鱼身两侧打上一字花刀,方便入味。

3:炒锅烧热加入少许底油,放入鲫鱼煎制两面微黄。鲫鱼下锅后不要立即翻动,防止破皮。

4:这时沿锅边烹入料酒,去腥,这1步很重要,关乎着做好的鱼汤是否有腥味。

5:再加入热水,开大火煮5分钟,然后转小火,下入姜片,葱节再煮30分钟。

6:下入萝卜丝,枸杞,盐,胡椒粉再煮5分钟,喝的时候撒点香菜末就可以了。

不管是做鲫鱼汤还是其它鱼汤,一定要用热水,这是基本常识,您一定要记住喽。

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煮鲫鱼汤,最忌讳的就是煎完后,立即加热水!正确的做法是,鲫鱼煎完后,要沿锅边烹入料酒,这样不但能去腥还能解腻,一定要多加这1步,很关键!

鲫鱼汤想要好喝,除了鲫鱼要新鲜以外,这配料也是关键,可以用豆腐,可以用白萝卜,可以用山药,这几种都是最科学的搭配。

还有一个最基本的常识,一定要最后放盐,这是最最关键的,万万不要弄错了。

最后总结:不管是煮鲫鱼汤,还是其它鱼汤,煎完后加水煮,是大错特错的,正确的做法是,沿锅边烹入料酒去腥。学会这1招,保证你也能做出奶白色的鲫鱼汤,还没有一丁点腥味!


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点击次数:  更新时间:2019-10-30  【打印此页】  【关闭

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