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温州面食面点培训班,想学面食面点技术,金师傅面点培训

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温州面食面点培训班,想学面食面点技术,金师傅面点培训。江南多笋,春夏冬三季都有笋,笋的品目繁多,冬笋、春笋、鞭笋分别属于冬、春、夏三季,除此之外还有各种各样名目的笋,但凡只要是笋,几乎都是我们餐桌上的美食,没人不爱。

有一年春天去齐云山,晚上入住山顶的民宿,晚饭在民宿里吃,食材就在厨房里,看到什么想吃就点什么,老板打开一个电饭煲,里面是炖了一天的咸肉炖鲜笋。老板说笋是早上从山里挖来的,咸肉则是去年冬天自己腌的整只咸猪腿。我们点了一碗,价格忘了,只记得那笋鲜嫩如豆腐,入口既化,那肉咸香有劲,我只吃瘦肉,但肥肉的油脂都已经渗到笋和汤里了,那汤汁拌的米饭,我可以吃两碗,真是香啊。

不过那时候刚好是碰对了鲜笋上市的季节,每年春天江浙一带的山区农村,几乎家家户户门口都会晒着笋干,以备没有鲜笋的季节也可以吃到笋,另一个原因当然是笋的产量非常大,当季吃不完,晒干了保存下来会是非常好的食材。

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笋干晒干了以后再放到水里泡发,有一种特殊的味道,有别于鲜笋,那是一种看上去有了岁月故事的笋,适合于浓墨重彩地烧,与五花肉同炖,江南人家可以吃上一个冬天,百吃不厌。一碗笋烤肉,爱吃笋的挑笋,爱吃肉的挑肉,大多数时候,笋比肉消失得快。

我家的这些笋干来自浙江的莫干山,单位同事去那里旅游带回来送给我的,泡发了很嫩,我又加了一大把木耳,因为木耳炖软了,借了五花肉的油气也很好吃。不用高压锅,只用个普通铁锅慢慢把五花肉炖到用筷子一夹就散的程度,放点酱油料酒糖,那笋和木耳完全吃透了油气和酱气,你要它不好吃都难。

通常我是周末炖一锅,工作日每天晚上拣一小碗,放在煮米饭的电饭煲里再蒸一次,就是当天的肉食。小碗上面别忘扣个碟子,不要让蒸米饭的水都跑到碗里,少了鲜气多了汤汁,当然如果你不介意那也没有关系。好了,不说了,用笋干木耳烧五花肉配米饭吃去了!

 

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点击次数:  更新时间:2019-12-29  【打印此页】  【关闭

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