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水煮鱼
学习温州传统特色猪脏粉技术哪里有,猪脏粉培训哪里好,金师傅猪脏粉培训。在四川人眼里, 一条鱼最好的归宿大概是水煮。铺满汤面的红辣椒招摇过市,筷子拨开去,捞出鲜嫩的鱼肉,滴嗒嗒直淌红油,再夹起一筷油汪汪的豆芽,盖在米饭上,冲鼻子的麻辣味直击唇舌,辣椒激发的痛觉简单又直接,一定要用米饭来拯救滚滚欲落的泪水。
水煮下水
剑走偏锋的下水杂碎,也很适合水煮,一桌红油火锅其实算是一场大型的水煮宴。自己在家里,开一袋麻辣火锅底料,小锅烧开,肥肠、腰花、毛肚、黄喉、猪肝、鸡胗、鸭血、小海鲜……想放什么就放什么,厨艺再差的人,有了万能的火锅底料,也能整治出一锅,望之食欲大开、还能在朋友圈炫富的美味佳肴。
中国人吃饱饭的历史不过几十年,长久以来对食物匮乏的记忆,深深刻在基因里,所以我们评价菜好吃的第一标准是“下饭”,碳水是很多人孜孜不倦的追求。
那些能够下饭的菜肴有一些共性。在食材上,肉菜比素菜更受欢迎,毕竟人类本质上是食肉动物,脂肪带来的快乐是不言而喻的。
在味道上,或者是单一的咸、酸、辣,或者是添加了甜、麻等的复合口味。咸,需要米饭来拯救人生;酸,让人忍不住分泌唾液;而辣,是直接的痛觉,坦荡荡地攻击神经。比起单一的味道, 人们更喜欢复合口味, 五味调和,造就更高级的舌尖诱惑。
最好的下饭菜是什么?其实是饥饿,饿肚子的时候看什么都好吃,仓廪实而知礼节,吃饱了饭,就有更浓的情趣去追求更好吃的下饭菜。
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