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台州玉环摆摊卖油炸串串小吃,学习油炸技术我选温州金师傅小吃培训。夏季天热,胃口不好,有时候会比较馋重口味儿的菜,对于能吃一点儿辣椒的家庭来说,蒸一份剁椒鱼头,肯定能瞬间打开全家人的胃口,香辣鲜美,不知不觉就多吃一碗米饭,汤汁都不会剩下。

剁椒鱼头,绝不是把剁椒铺在鱼头上蒸熟这么简单,偷懒做不出好味道,炒料淋油蒸制时间,要点还蛮多呢。等下咱们步骤中讲。这里顺便安利一下家庭分割大鱼的小妙招。菜市场买鱼,店家可以帮忙切片分割,蟹姐基本不请店家代工,都是拿回家自己分,因为自己回家能把鱼分得更细致,可以计划着用一条鱼做出好多种美食来。

今天的鱼头是青鱼鱼头,一长5斤多的青鱼,鱼头分下来做剁椒鱼头挺好的。鱼尾巴切下来做红烧鱼尾,鱼身中间的肉和鱼骨可以做水煮鱼片、酸菜鱼,个个都是经典美食,一点儿也不浪费。鱼尾做法另外整理。

剁椒鱼头

材料:鱼头、葱姜蒜、剁椒酱、生抽、胡椒粉、食用油、小葱。

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做法:

准备材料,剁椒鱼头最佳材料应该是胖头鱼,家庭制做时变化一下材料也挺好,青鱼头切下来的时候,带着一段鱼肉,蒸好也不会觉得肉太少。

鱼头劈成两半,放在盘中,淋上一些料酒抹均匀。切几片姜几段葱铺在鱼头下面。

葱姜蒜切碎,用洋葱代替大葱也是可以的。准备半小碗剁椒酱。如果很喜欢吃辣,可以用一半红剁椒酱一半绿剁椒酱,还可以加一些小米辣或者黄椒酱。

炒锅倒油,油温热时下入葱姜蒜碎,把洋葱炒透明,蒜炒出香味。

倒入剁椒酱翻炒,用生抽和胡椒粉调味,做成剁椒酱,如果想让鱼头更香更好吃,可以用部分猪油代替植物油,味道会更美。

炒好的剁椒酱铺在鱼头上面,上笼蒸上,蒸鱼头跟蒸整鱼不同,不需要严格控制时间,蒸久一点儿,把鱼头蒸到骨酥肉烂的程度,吃起来更美,筷子一拨,鱼骨就散开了,这样的鱼头吃着才过瘾。

把切碎的小葱放在蒸好的鱼头上面,烧一勺热油,淋在上面,整个菜立马变得更香更好吃了。

 

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点击次数:  更新时间:2020-07-15  【打印此页】  【关闭

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