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温州龙湾区状元耐宝路金师傅烧烤特色菜技术培训手艺好

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温州龙湾区状元耐宝路金师傅烧烤特色菜技术培训手艺好。天冷了,想吃肉了,掐指一算,竟然有好些日子没正经炖肉大快朵颐了!红烧肉,想着馋,吃两块就腻了,所以我一般都要配着点菜烧。加了梅干菜的红烧肉,酱香浓郁。做法有两种,各有不同的口感和风味。

牙口好的,肉中少放水,肉块刚刚熟,有嚼劲,趁着锅中还有一点点汤汁时,将梅干菜入锅,不停地翻炒,直到汤全部吃进梅干菜中,而梅干菜中的水分也几乎全部炒干。这样的梅干菜红烧肉看着非常利索,肉和菜是分离的,肉和菜都非常耐嚼。缺点是需要掌控好时间,特别是后半程时需要花点时间看着,否则水一旦干了,就容易糊底。

另一种是炖肉时多放汤,待肉炖烂后,将梅干菜入汤中同炖。因为梅干菜的单位体积偏小,所以焖炖后很容易膨胀变大变软粘附在肉块上。这样的做法是肉和菜的水分较多,口感软糯,汤汁浓郁,泡米饭泡馒头非常非常香,很适合牙口不好的人食用。

【梅干菜红烧肉】

【主料】 五花肉500克,大土豆1个,梅干菜1

【调料】 大葱半棵,姜1块,八角2颗,大蒜1头,香葱1棵,油少许,盐少许,酱油适量,水2

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【制作】

1. 一大条五花肉,清洗干净;

2. 切成条,留出这顿吃的,剩下的冰箱冷冻,炖肉炒菜随时取用;

3. 将肉切成2指宽的肉块;

4. 梅干菜挑去杂物,用凉水冲洗一遍即可;梅干菜不宜久泡,否则会失去独特的香气和口感;

5. 大土豆削皮洗净,大葱切段,鲜姜切片,大蒜一头,八角2颗;

6. 锅中倒少许油,将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味;

7. 肉块入锅,中火煸炒至肉块略缩小、出油脂;

8. 倒入适量酱油,翻炒上色后,倒适量热水;盖盖子,小火焖炖20分钟;

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9. 焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐;

10. 土豆切成滚刀块;

11. 土豆入肉锅中,翻拌均匀,盖盖子焖炖15分钟;做到此步就是五花肉炖土豆,完全可以作为一道独立的菜;

12. 将大蒜和梅干菜入锅中,翻拌均匀,敞盖炖5分钟,关火,撒香葱末,端桌开吃喽!

 


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点击次数:  更新时间:2020-09-06  【打印此页】  【关闭

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