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温州永嘉东皋乡学做诸葛烤鱼技术哪里好,金师傅诸葛烤鱼培训

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温州永嘉东皋乡学做诸葛烤鱼技术哪里好,金师傅诸葛烤鱼培训。冬至过后,就进入数九寒天了,这个季节的油炸食品非常受欢迎,不但解馋还能提供充足的热量,到了逢年过节更是少不了这些,家家户户都会用各种食材炸上一些慢慢吃,其中油炸小鱼是很受欢迎的一种,刚出锅的炸小鱼色泽金黄、外酥里嫩,鲜香美味,很多人都喜欢吃,但想把小鱼炸的好吃可不容易。

为什么炸的小鱼不酥脆,不好吃

不管是炸小白条还是小鲫鱼,体积比较小,一般都不能直接炸,否则过于焦酥,鲜香的味道少了一大半,给小鱼挂糊后油炸才是正确的方法。如果炸的小鱼不够酥脆,吃起来不香,或者比较油腻,这一般都是因为没有掌握挂糊的技巧,随便裹点面糊就油炸自然不会太好吃。

挂糊与上浆的区别

说到挂糊,很多朋友会认为是上浆,其实上浆和挂糊是两个概念,浆是浆,糊是糊。挂糊所用的面粉或淀粉较多,糊稠且厚,主要适合炸、烹、煎等烹饪方法制作的菜肴,特点是内松软、外酥脆,色泽金黄诱人;

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浆一般用的淀粉较少,浆稀而薄,适合爆炒、滑炒或滑熘等烹饪方法制作的菜肴,特点是质感细嫩、口感柔软、滑嫩等。

通常我们吃炸小鱼时,讲究的是外酥里嫩的口感,那么就要用到挂糊,用到的面粉或淀粉会比较多,要能包裹住小鱼才行。

油炸挂糊用淀粉与面粉的区别

淀粉挂糊,炸出的食物外皮会相对酥脆,色泽金黄,但放置一段时间后会回软

面粉挂糊,炸出的食物外皮会相对松软,对食材的保护比较好,食物会炸的比较嫩,缺点是会有些油腻。

适合炸小鱼的面糊做法

所以可以把两者的优势结合起来,将面粉与淀粉按1:1的比例混合使用,加入鸡蛋做成全蛋糊,既能增香,又能上色,炸出来的小鱼既保留了鱼肉中的水分,吃起来细嫩鲜香,外皮又酥脆焦黄,吃起来口感非常棒。

 


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点击次数:  更新时间:2020-12-24  【打印此页】  【关闭

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