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【酱牛肉】

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【准备食材】:牛腱子肉1000g、葱、姜、香叶、桂皮、干黄酱、牛肉炖料包、葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油、黄冰糖。

【食谱制作过程】:

 

步骤1:牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时,期间经常换水,我大约10分钟换一次,把血水泡出;

 

步骤2:肉太大不好煮,从中间切一切,切成两半,一块约1斤左右,就好煮多了;

 

步骤3:取一个锅,把牛肉块放到锅里,加上清水,上火煮至水开,撇去浮沫,再把牛肉捞出备用。

 

步骤4:准备调料,家里有什么就放什么了,这里有两小袋牛肉炖料包,葱段、姜片、香叶5片、桂皮1根;

 

步骤5:砂锅里装上足够的清水,烧热,把步骤4里的配料都放进锅里,再倒入葱姜料酒,或者普通料酒;

 

步骤6:再倒入一点生抽酱油和少量的老抽酱油,生抽酱油可以帮助提鲜增味,味道又比较淡,多放点也无防,老抽酱油主要是为了帮助上色,只需要一点点,如果干黄酱准备的多,也可以省略老抽酱油;

 

步骤7:放入黄冰糖(换成普通冰糖也可以),因为汤多,所以冰糖多放点;

 

步骤8:放入干黄酱,这里大约有125g,是干黄酱,一般超市的调料柜台都有,袋装的,摸起来硬硬的那种;

 

步骤9:把步骤3里煮过的牛肉块放到砂锅;

 

步骤10:大火煮至水开,锅里的水一定要放足,把牛肉块完全淹住,还要留出余量,因为要煮的时间比较长。

 

步骤11:锅里的水开了以后,盖上锅盖,小火炖煮2-3小时。建议使用砂锅,因为砂锅的保温锁水功能都比较好,煮2-3小时,也不会减少太多汤水的;

 

步骤12:大约煮了2小时以后,打开锅盖,香味扑鼻,很是诱人;

 

用筷子把牛肉捞出来看一看。

 

步骤13:我喜欢在酱牛肉的时候放点豆皮一起煮入味,这样煮出来的豆皮也很好吃,所以准备了豆皮,卷成卷,用棉绳捆结实;我这里是两张豆皮卷一卷,有点儿大,想要小一点的,可以单张豆皮卷一个,就会小多了。

 

步骤14:把豆腐卷放到砂锅里,用勺子把豆腐卷往锅里按一按,尽量使它全部浸泡到汤汁里。我一共放了3卷,盖上锅盖,和牛肉一起继续煮30分钟左右;

 

步骤15:大约半小时后,再打开锅盖,豆腐卷的颜色也重了,煮透了,差不多也就可以关火了;

 

步骤16:关火以后等20-30分钟,砂锅锅体没那么热了,把砂锅里的汤、牛肉、豆腐卷全都倒在另一个普通汤锅里,盖上锅盖,放置过夜。

酱好的牛肉不能长时间放在温热的汤水里,砂锅聚热保温效果太好,容易把酱牛肉焖得过烂,影响口感,想要酱牛肉入味,最好是把煮好的酱牛肉放在凉的汤汁里,浸泡过夜,或者浸泡5小时以上,这样做出来的酱牛肉口感紧实,酱香入味,十分好吃。所以我习惯用砂锅煮,煮好以后放到普通锅里,可以帮助汤汁尽快散热,放凉,浸泡出来的牛肉才好吃。这只是个人的小经验,如果你有更好更方便的方法,也可以按自己的想法去做。


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点击次数:  更新时间:2021-03-12  【打印此页】  【关闭

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