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芥蓝炒牛肉

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准备食材:芥蓝、牛肉、红辣椒丝、蒜末、姜丝、冬菇。配料:油、香油、沙茶酱、酱油、生粉、盐。

 

1、取一个小碗,调制腌制牛肉的酱料。将沙茶酱,酱油,盐和生粉混合均匀备用。

 

2、将牛肉切成薄片后装碗,加入适量的生姜丝、倒入之前调好的腌制牛肉酱料,另外再加入少许的香油,用筷子拌匀后腌制备用。(加入香油跟淀粉的作用,是让腌制好的牛肉炒起来口感更嫩滑鲜香,也可以加入鸡蛋清)。

 

3、趁着腌制牛肉的功夫,我们来处理芥蓝。把芥兰的老叶摘除,洗干净,对半切开,用清水冲洗干净备用。

 

4、大蒜剁碎、冬瓜泡发切丝、红椒去籽洗净切丝装盘备用。

 

5、锅中加入适量的清水,大火将水烧开,水开下点油和盐。(烫青菜焯水时,加点盐和油,这样烫出来的蔬菜更加翠绿,看着更有食欲)。

 

6、把芥兰放进去煮至8成熟,即可捞出装盘备用。(芥蓝焯水时间不宜太长,时间太久了口感就不脆了)。

 

7、热锅凉油放入蒜末炒出香味,将焯水8成熟的芥兰放进去炒熟,加入少许的盐调味,翻炒均匀即可出锅装碟,摆放整齐备用。

 

8、锅中再添油,又热将蒜末下锅爆香。

 

9、将香菇丝也下锅一同炒香。

 

10、接着将腌制入味的沙茶酱牛肉下锅一同煸炒。

 

11、牛肉很容易炒熟,所以炒制的时间不宜过久,时间长了牛肉的口感就会老了。翻炒至牛肉变色后,下红椒丝一同煸炒均匀即可出锅。(这里不需要再额外添加配料跟盐了。因为牛肉腌制的时候已经添加足够的配料了)。

 

12、将炒好的牛肉淋在摆盘好的芥蓝上。让牛肉的汤汁渗透到盘底的芥蓝上,这样一道家常版的沙茶酱牛肉炒芥兰就做好啦。这里是分开来炒,也可以两种食材搭配一起炒。这样做出来的牛肉鲜香嫩滑,芥蓝爽口脆嫩,特别适合夏天吃,配饭下酒都是不错的。是一道非常营养又健康的家常小炒,热天儿子就爱吃这菜,贵是贵了点,鲜香爽脆,炒一盘三两下吃精光。好吃的做法分享给你,如果你也喜欢的话,有空的时候不妨也试试吧。

 

小贴士:

1、牛肉腌制加入沙茶酱炒出来味道特别香。另外加入生粉跟香油一起搅拌腌制的牛肉,炒出来口感更鲜嫩一些。

2、芥蓝烫的时间不宜过久,时间久了口感就不脆了。

3、炒制牛肉的时间也不宜过长,一般炒制牛肉变色就可以了,久了口感就老了。

4、牛肉也可以跟芥蓝一起搭配着炒,我这里是分开来炒的,大家可以根据自己的喜好来。


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点击次数:  更新时间:2021-03-13  【打印此页】  【关闭

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