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【菜品名称】:蛋黄酥

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【所需食材】:水油皮(中筋面粉150克、糖分30克、水60克、黄油50克)、油酥(黄油65克、低筋面粉120克)豆沙馅320克、白酒适量、蛋黄1个、鸭蛋黄16个、熟黑芝麻适量

【烹饪步骤】

1.将所有的食材都准备出来,因为有单卖的咸鸭蛋黄,我就单买的,大家在制作的时候,最好是将所有食材给称出来区分好,要不然现找也是比较麻烦。

 

2.食材都已经处理完了,接下来就要制作水水油皮了,在碗中放入中筋面粉,放入糖分和水给搅拌均匀,黄油室内融化,在放进面团中,揉成团在扯出来一块,能出薄膜就行,揉好后盖上班保鲜膜醒发30分钟。

 

3.水油皮处理完后,就接下来就要制作油酥了,黄油隔水融化,将融化好的黄油倒进低筋面粉中搅拌均匀,在给揉成团也盖上保鲜膜,放一旁留着备用。

 

4.在醒发面团的时候,咱们再来处理一下蛋黄,烤箱提前预热1505分钟,将鸭蛋黄摆放到烤盘上,再均匀的喷上白酒,就放入烤箱中,中层烤10分钟

 

5.烤鸭蛋黄的时候,咱们再来整一下豆沙馅,将豆沙馅均匀的分成20克一份,再给压扁,将烤好的鸭蛋黄放进去,用虎口慢慢的给包圆了。

 

6.鸭蛋黄都包好后,就将水油皮和油酥都均匀的分成16份,并将水油皮按扁,将油皮包进去、滚圆,依次完成接下来的15个。

 

7.在将包好的面团依次压扁,在用擀面杖擀成牛舌状,并自下而上的将面团卷起,卷起来后,在盖上保鲜膜醒发15分钟。

 

8.等时间到后,就取一个卷是朝上收口,在擀开,在在上而下地卷起来,重复完这个步骤后,再用拇指在收口中间摁一个坑对折,就像我图片中的样子

 

9.等所有的皮都整完后,就将原皮用擀面杖,擀成大小适当的圆形,再将之前包好的馅料放进去,按照个人的喜好记性收口,并且一次摆放在烤盘上。

 

10.在碗中打入一个鸡蛋,只要蛋黄不要蛋清,并将蛋黄给打散,再用刷子依次刷在蛋黄酥上面,再均匀的撒上黑芝麻

 

11.烤箱提前预热170度,等温度到了后,就将咱们的蛋黄酥放进中层,上下都是170度,烤25分钟就好了,拿出来在给放凉后,你的蛋黄酥就好了,是色泽诱人、咸香美味,酥得掉渣,不仅孩子们喜欢,就连大人也非常爱吃。

 

【烹饪总结】

在制作水油皮和油酥的时候,大家要控制黄油的温度,一个是室内常温融化,一个是隔水融化,并且在烤的时候也要注意烤箱的温度,取决你包的大小,在进行更改。


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点击次数:  更新时间:2021-03-21  【打印此页】  【关闭

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