13587865048
小吃文化 学一门技术,致富一家人

温州瓯海区茶山街道霞岙村学鸡蛋汉堡技术,龙湾区金师傅鸡蛋汉堡培训正宗

温州瓯海区茶山街道霞岙村学鸡蛋汉堡技术,龙湾区金师傅鸡蛋汉堡培训正宗

网址:http://www.jsfxcpx.cn/

电话:13587865048

地址:浙江省温州市龙湾区状元街道耐宝路口红绿灯旁(东海路7——9号)(温州龙湾财 税会计学校正对面)

温州金师傅小吃培训创建于2006年,温州小吃培训的老品牌,口碑好,拥有十几年教学经验,是温州人都信得过的好学校!

温州瓯海区茶山街道霞岙村学鸡蛋汉堡技术,龙湾区金师傅鸡蛋汉堡培训正宗

自制元宝小油条

【用 料】

面团:中筋面粉175克,盐2克,细砂糖5克,无铝泡打粉3.5克,鸡蛋液25克,清水95克,玉米油10克

炸制:玉米油适量

【制作方法】

1.先来准备所要用到的材料,我是周六早上吃,所以周五晚上就把面和好松弛一夜,这样早上起来只需要10分钟左右就能吃上了

1464439751245969.jpg

2.今天具体说说厨师机揉面,毕竟我是一个有厨师机的人,手揉的小伙伴就需要费点儿力气了,将中筋面粉,泡打粉,糖,盐放入厨师机揉面缸中,用刮刀搅拌均匀,加入油,蛋液,和清水,低速(2档)揉面1分钟,揉成团后转中速(5档)揉6分钟,呈现出如图这种能拉出筋膜的状态即可,不是面包,筋膜无需薄透,水可以预留10克,最初面团湿黏,一直在缸底,随着揉面时间的延长,面团产生筋性,就会自己从缸底起来了

3.揉好的面团粘粘的,手上涂抹食用油,把面团拿在手里,从四周向下翻折大概十次,表面很光滑细腻,整理成椭圆形,表面抹油,用保鲜膜包起来松弛,现在北京气温低,我就室温松弛一夜,时间紧张的也要松弛2小时以上,如果室温高,要放冰箱冷藏松弛一夜

4.如果冰箱冷藏松弛一夜,炸之前要提前取出,回温至室温再操作,我是室温放置的,所以直接操作即可,从保鲜膜中取出面团,不要揉面,直接抻长,整理成宽8-10厘米左右的长条,面团较黏手,要撒干粉防粘

5.将面切成宽约3厘米的小段,配方可做小油条8根,所以要切成16小段

6.将面两两摞在一起,要用没有干粉的一面接触,干粉太多的话炸的时候就会分成两半

7.在中间用脱模刀压至几乎贴底,没有脱模刀可以用刀背,不建议用筷子,印子太宽了

8.将面的两端捏紧,稍微抻长一点,然后用刀把两端切掉,注意看图,下刀的位置!要把手捏的小揪揪切掉!

9.锅中倒入适量玉米油,不要太少,否则炸出的油条不会膨胀,会不饱满,油的高度至少是油条坯高度的两倍以上,大火加热至200度,转中火,没有测温枪的可以扔一小块面进去试温度

10.将整形完毕的油条坯扔进油锅,它会沉底,并在锅底待会儿,不用动它,等油条漂起来以后,用筷子快速翻动,让油条在油锅里旋转起来,这个时候油条会快速膨胀并定型

11.当油条定型以后,就让他停下来吧,不用再转了,一面炸至金黄色,翻至另一面,也炸至金黄色就可以捞出沥油了

12.超级蓬松,超好吃

13.最后把切下来的面揪揪收集起来,揉成团后擀成薄片,用刀在表面切两个洞,下锅炸至两面金黄,做成迷你小油饼


分享到:
点击次数:  更新时间:2021-04-02  【打印此页】  【关闭

浙公网安备33030302000682号    版权所有 2010-2026 温州金师傅小吃培训 浙ICP备13010665号-2   温州金师傅小吃培训 温州酸辣粉培训  温州烧烤培训  温州卤菜培训  温州厨师培训

Powered by MetInfo 5.3.19 ©2008-2021  MetInfo Inc.