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乐清芙蓉学瘦肉丸技术,温州瘦肉丸培训,金师傅小吃培训

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有种食物大概没人不爱吃,南方叫狮子头,北方叫肉丸子,我的家乡宁波叫肉圆,大小、做法每个地方都略有不同,最出名的大概就是扬州狮子头,在食不厌精的扬州,狮子头放在清汤里,一人一盅端上来,用勺子勺着吃,犹如舀豆腐般鲜嫩;我还在扬州吃过直径10厘米的极品狮子头,两个人再能吃,也吃不了一整个狮子头。在北方,狮子头通常做成四喜丸子,一盘四个,最后淋芡汁端上桌,是过年家宴的热门菜式。

乐清芙蓉学瘦肉丸技术,温州瘦肉丸培训,金师傅小吃培训。写狮子头的文章写得最好的当然是梁实秋,专门写过一篇文章《狮子头》,我年少的时候,一边看一边流口水,当然也边看边学习:选料三肥七瘦,剁肉多切少斩,少加芡粉,肉末里可以加海参、虾仁、荸荠或者菌菇,可以蒸可以煮可以炸,最后做成的狮子头不能用筷,只能用勺舀,汤清无油,是雅舍食单里的重要一色。

我爱吃狮子头,但平时不大做,整个大肉丸子油炸成金黄,夹开来里面粉嫩,实在太诱人,太好吃,吃了有罪恶感。今天立意要做狮子头,是因为家里有几个咸蛋黄,想做成狮子头的芯子,这样肉末就会用得少,而且狮子头里加了胡萝卜末,吃起来口感不那么紧实。另外一个原因是新入了一个绞肉机,自己绞肉很放心,也干净,虽然没有自己动手剁肉,但是效率的确高了很多;还有一个原因是今天的狮子头没有用油锅炸,而是先蒸熟了,再淋芡汁,这样不仅健康了很多,还能把里面的咸蛋黄蒸得透透的,用勺子划开的一瞬间,真的是很诱人呢!

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点击次数:  更新时间:2019-05-17  【打印此页】  【关闭

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