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丝瓜,在我印象中,应该是属于夏季的瓜果蔬菜,但是在南方,气候不明显,所以即使到了现在初秋这会,依然能买到特别新鲜的丝瓜。以前我们大都把这种丝瓜叫水瓜,本地产的品种叫丝瓜,外来的蔬菜多了,加之瓜果品种本来就多,所以类似科类的品种我们都把它归成一类,渐渐地,水瓜也被大家叫做丝瓜。

丝瓜补水,脆嫩好吃,用来煮汤更是鲜美。平时下馆子点菜的时候,末了总会点上一道时令蔬菜,可上汤、可蒜蓉炒,只要是时令蔬菜总要放到最后,解解腻。所以这个季节,清炒丝瓜在饭馆里也特别受欢迎。有朋友问我,说自己在家炒丝瓜,出锅后颜色不翠绿,口感也不脆嫩,和饭店做的实在有差距,爱吃丝瓜,但是要把它炒好端上桌,总不能黑黑的,让人看着也没食欲吧?自己在家炒丝瓜为啥会发黑?漏了哪一步?

【蒜蓉炒丝瓜】丽水青田哪有学油炸小吃技术,学校门口做什么小吃好,金师傅油炸小吃培训。

食材:丝瓜1条,红辣椒1个,独头蒜1个,油适量,盐少许,淀粉1茶匙,清水3茶匙。

具体步骤:

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1.买丝瓜的时候拿起来掂量一下,比较沉甸甸,瓜身笔直的说明水分比较足也是嫩的丝瓜。把丝瓜放入淡盐水中浸泡清洗干净,切掉头末两端,丝瓜对半切开,然后切成半月牙形状的薄片。当然,喜欢厚一点的,切成滚刀块状也没问题,形状不影响丝瓜脆嫩发黑与否哈。

2.蒜头切碎,红辣椒切成圈或者碎末,放入烧热的锅中,适量油爆出蒜末辣椒的香味,适当的红色能增加菜肴的颜色,丰富成品的色泽,增加食欲。

3.接着倒入切好的丝瓜,大火快速翻炒。因为丝瓜含有较多水分,别急着往锅里加水哟,翻炒能煸出丝瓜不少水分呢,如果太早加水,丝瓜就不够脆嫩辣。

4.丝瓜煸炒至微微变软断生后,准备一些水淀粉,淀粉和清水按照1:3的比例调兑均匀后淋在丝瓜上,并翻炒均匀。因为丝瓜含糖和水分较高,而且瓜瓤中含有黑色素,入炒锅碰到高温之后颜色容易变黑,有淀粉水裹着的丝瓜,颜色才不易发黑。

5.最后再加适量盐调味即可关火。丝瓜易熟,适宜大火快炒,炉火不能太小翻炒太久了,水分全部释出,吃起来口感自然就没那么脆嫩。

要想自己在家炒丝瓜不发黑,记住最后一步,用适量淀粉水勾芡哟!而且这样炒出来的丝瓜,口感也更加嫩滑易入口,拌着汤汁,也是无比下饭,最近猪肉这么贵,还是多吃蔬菜瓜果吧,营养均衡也健康!一定要试试!


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点击次数:  更新时间:2019-09-05  【打印此页】  【关闭

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