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温州卤黄牛骨技术培训哪里好,学卤黄牛骨费用多少?金师傅卤黄牛骨培训

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【生炒柴鸡】

【食材】:柴鸡半只,葱姜适量、香菇少许、青红椒3-4个、甜面酱2大勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺。炖鸡料一份:八角、香叶、花椒、小茴香、丁香。

【做法】:温州卤黄牛骨技术培训哪里好,学卤黄牛骨费用多少?金师傅卤黄牛骨培训

第一步:柴鸡剁半只,然后泡进水里20分钟,泡出血水。

第二步:葱、姜以及青红椒分别改刀切成大小合适的段,香菇泡盐水里一会去除脏东西,再备上适量炖鸡料。炖鸡料和炖肉料不同,家常做菜,炖鸡的时候放点丁香和小茴香比较香,炖肉的时候,得放白芷、陈皮等去腥提香的香料。

第三步:油锅烧热以后,葱段和姜片以及青红椒放锅里翻炒香。鸡肉提前控干净水。

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第四步:鸡肉控干净水分以后放锅里翻炒,一定要将鸡肉的水分充分煸出,煸鸡块的时候,要勤用锅铲翻动鸡肉,防止鸡肉粘锅。当鸡肉水分将尽时,再放入调料调味。

第五步:炒鸡肉最常用的酱有:黄豆酱、甜面酱、花椒酱、海鲜酱、蚝油等,家常炒鸡最常用的就是黄豆酱和甜面酱。炒干水分以后,加入1勺甜面酱和1勺黄豆酱进去调味。

第六步:酱炒上色以后,加入1碟老酱油调味。老酱油是介于生抽和老抽之间的一种,既能上色又能提味。家里没有老酱油就用生抽代替,不要放老抽。老抽要在临出锅前 5 分钟放入,充分火靠制,色泽才能红亮,老抽放入时间不能太早,否则加热时间长了,容易变黑。

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老抽要在临出锅前 5 分钟放入,充分火靠制,色泽才能红亮,老抽放入时间不能太早,否则加热时间长了,容易变黑。

第七步:加入开水进去大火开炖,柴鸡不好炖,一年以下的公鸡直接生炒就可以,如果是1年以上的公鸡就需要用高压锅压制了。炖的时候顺便放入炖鸡料。

第八步:平底锅炖40分钟,差不多肉就透了,放入切成薄片的香菇进去接着炖5分钟为止。饭店里吃的炒鸡很多时候表面油亮,的时候,是因为出锅的时候浇了一勺明油,起到增香的目的。出锅前教的明油,一般都是葱油、麻椒油、青椒油、花椒油等,其中花椒油用得最多。最后点缀一些白芝麻就可以啦!


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点击次数:  更新时间:2019-11-03  【打印此页】  【关闭

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