温州卤黄牛骨技术培训哪里好，学卤黄牛骨费用多少？金师傅卤黄牛骨培训

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电话：13587865048

地址：温州龙湾区甬江路87号锦森园区B栋4楼（温州大道18号正对面）

【生炒柴鸡】

【食材】：柴鸡半只，葱姜适量、香菇少许、青红椒3-4个、甜面酱2大勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺。炖鸡料一份：八角、香叶、花椒、小茴香、丁香。

【做法】：温州卤黄牛骨技术培训哪里好，学卤黄牛骨费用多少？金师傅卤黄牛骨培训。

第一步：柴鸡剁半只，然后泡进水里20分钟，泡出血水。

第二步：葱、姜以及青红椒分别改刀切成大小合适的段，香菇泡盐水里一会去除脏东西，再备上适量炖鸡料。炖鸡料和炖肉料不同，家常做菜，炖鸡的时候放点丁香和小茴香比较香，炖肉的时候，得放白芷、陈皮等去腥提香的香料。

第三步：油锅烧热以后，葱段和姜片以及青红椒放锅里翻炒香。鸡肉提前控干净水。

第四步：鸡肉控干净水分以后放锅里翻炒，一定要将鸡肉的水分充分煸出，煸鸡块的时候，要勤用锅铲翻动鸡肉，防止鸡肉粘锅。当鸡肉水分将尽时，再放入调料调味。

第五步：炒鸡肉最常用的酱有：黄豆酱、甜面酱、花椒酱、海鲜酱、蚝油等，家常炒鸡最常用的就是黄豆酱和甜面酱。炒干水分以后，加入1勺甜面酱和1勺黄豆酱进去调味。

第六步：酱炒上色以后，加入1碟老酱油调味。老酱油是介于生抽和老抽之间的一种，既能上色又能提味。家里没有老酱油就用生抽代替，不要放老抽。老抽要在临出锅前 5 分钟放入，充分火靠制，色泽才能红亮，老抽放入时间不能太早，否则加热时间长了，容易变黑。

老抽要在临出锅前 5 分钟放入，充分火靠制，色泽才能红亮，老抽放入时间不能太早，否则加热时间长了，容易变黑。

第七步：加入开水进去大火开炖，柴鸡不好炖，一年以下的公鸡直接生炒就可以，如果是1年以上的公鸡就需要用高压锅压制了。炖的时候顺便放入炖鸡料。

第八步：平底锅炖40分钟，差不多肉就透了，放入切成薄片的香菇进去接着炖5分钟为止。饭店里吃的炒鸡很多时候表面油亮，的时候，是因为出锅的时候浇了一勺明油，起到增香的目的。出锅前教的明油，一般都是葱油、麻椒油、青椒油、花椒油等，其中花椒油用得最多。最后点缀一些白芝麻就可以啦！