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温州哪里有学习重庆万州烤鱼技术,金师傅烤鱼培训味道好

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温州哪里有学习重庆万州烤鱼技术,金师傅烤鱼培训味道好。【向日葵馒头】材料: 中筋面粉150克,干酵母1.5克,细砂糖10克,南瓜泥95克,可可粉3克【数量】 6个【时间】 发酵20分钟,蒸18分钟,焖5分钟

【制作】

1. 材料大合影;南瓜泥可用清水、牛奶、其它蔬瓜汁代替;

2. 南瓜泥和面粉同入盆中; 南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同,可先按面粉量的60%加入南瓜泥,后续根据面团的软硬状态再适量添加;

3. 用先小勺或者筷子搅拌成絮状,尽可能多搅拌几下,以使南瓜泥与面粉充分混合,底部无明显干粉;

4. 先用手将面絮粗略揉成团;

5. 将面团分割出80克,放2.5克可可粉混合;暂时不用的面团用面盆扣住防水分蒸发;

6. 用按压搓揉的方法将可可面团揉成细腻光滑柔软的面团,这个过程约需要3分钟;

7. 将面团搓成长条,切成大小均匀的6份,每个约13克;

8. 将每个面剂分别揉成光滑的小面球,每揉好一个就用面盆扣住,防水分蒸发;

9. 将面球稍微按扁一点,表面用刮板按压出纵横交叉的纹路,这个就是向日葵的花芯;将其它几个可可面团依次处理;

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10. 将南瓜面团放在案板上,用按压搓揉的方法将其揉成细腻光滑柔软的面团;这个过程约需要3-5分钟;

11. 将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,每个约重33克;

12. 将每个剂子分别揉圆,搓成粗细均匀的长条,长度是上述花芯的周长;

13. 在花芯的边缘处抹少许凉水,将南瓜面条围在周边,接口处抹一点儿清水,对捏严实;

14. 用掌根将南瓜面团按四周按压,宽段约为2.5公分;

15. 用利刀将其对切成如太阳光芒般的小细条,切的小技巧:先按米字格对切,再将每个小各分成2部分,每部分再切3刀成4条,这样就能保证每一朵花都是相同的32个花纹数量了;

16. 将相邻的2条捏在一起,一共捏了16个花瓣;

17. 每做好一朵向日葵就码放在铺了蒸垫的蒸盘里或者蒸屉上;为防止表面部分蒸发,全程都放在蒸箱或者蒸锅里;最后将0.5克可可粉中少许凉水混合成可可糊,用小毛刷蘸少许可可糊刷在花瓣尖上;

18. 放蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟,开大火蒸18分钟,焖5分钟取出。

 


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点击次数:  更新时间:2020-11-26  【打印此页】  【关闭

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