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温州苍南钱库镇有学灯盏糕的吗?金师傅小吃培训灯盏糕技术好

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温州苍南钱库镇有学灯盏糕的吗?金师傅小吃培训灯盏糕技术好。丸子作为一种小吃,一直都很受欢迎,最常见的就是肉丸,猪肉、牛羊肉都可以做成丸子吃,用来煮火锅很美味,炸着吃也很香脆,但肉类中的油脂和固醇太高,吃多了容易长胖,所以今天为大家带的是一道素炸萝卜丸子。

萝卜是冬天最常见、最便宜的素菜,用它做成素炸萝卜丸子,吃起来又香又脆,而且萝卜中富含维生素和植物纤维,脂肪含量还低,多吃不会上火,也会发不胖,无论是炸好直接吃,还是用来煮火锅,味道都超香! 萝卜丸子时,要不要先焯水?大厨:多加一步,丸子香脆不发黑

但是白萝卜本身有一定的苦涩味,而且萝卜的含水量较足,如果不先焯水,炸好的丸子不仅吃起来会苦涩,而且还很容易被炸的发黑。但是用焯过水的萝卜,用来做炸丸子,萝卜的香味就全都被焯走了,炸出来不香。

所以炸萝卜丸子时,到底要不要先焯水呢?大厨透露:不如多加这一步,不用再焯水,炸好的萝卜丸子又香又脆,还不会发黑。这一步就是用盐醋水腌渍,这样就能腌出萝卜中苦涩的物质,同时又不会使得萝卜过量失水,炸出来的萝卜丸子更加香脆,一口一个停不下来,而且炸出来不会发黑,好看又好吃!

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【素炸萝卜丸子的教程】

第一步,将白萝卜洗净去皮,用刀切成薄片,然后再改刀切成比较细的萝卜丝,切好之后放入一盆清水中,清水的量微微没过萝卜丝即可,然后加入两勺食盐和一勺醋,拌匀后用保鲜膜密封好,放入冰箱中冷藏腌渍20分钟。

第二步,将腌好的萝卜丝取出,沥干后用清水冲洗一遍,然后晾干水分用盆装好,倒入适量面粉,倒入一两个鸡蛋,然后加入生抽、五香粉和椒盐各适量,搅拌均匀后,就可以起锅准备热油开炸了。

第三步,起锅倒入适量油,油温三成热后,开始向锅中下入萝卜丸子,锅中油接近沸腾时,转中小火继续煎炸,边炸边不停搅拌,使丸子受热更均匀,炸至表面嫩黄后捞出,冷却两分钟后,下入油锅中复炸至表面金黄酥脆即可。

这样用盐醋水腌渍好的萝卜丸子,炸制过程更好掌握,基本上都不会出现炸黑的现象,而且炸好的丸子吃起来,一点苦涩味都没有,又香又脆十分爽口!


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点击次数:  更新时间:2021-01-05  【打印此页】  【关闭

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