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温州泰顺雅阳镇哪里有教卤菜技术?卤味熟食技术哪里好?温州金师傅小吃培训

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温州泰顺雅阳镇哪里有教卤菜技术?卤味熟食技术哪里好?温州金师傅小吃培训。地道炖牛肉做法教给你:不用焯水,多加这种酱,肉嫩汤浓味道香!

1、准备食材:我们炖牛肉需要选择带筋的大块牛腩肉,炖出来口感最好。辅料也非常关键,关系到炖牛肉是否好吃。辅料有料酒、香叶、小茴香、山奈、桂皮、葱姜蒜、山楂片、冰糖、以及天津老面酱。

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   2、做法:先把牛腩肉用清水浸泡4个小时,每隔40分钟换水一次,目的是泡出牛腩肉中的血水,最终直到水的颜色清澈不变色,牛腩肉就泡好了,这个步奏叫做冷焯水,无需热水焯水,牛肉照样鲜嫩无腥味。

3、炖锅中加入适量清水,接着加入5勺面酱,搅拌均匀。水量要足够沒过肉块才行,炖牛肉的中途不可以加冷水,万一水少的话,也一定要加开水,否则牛肉遇冷水收缩,口感就会变柴嚼不动。

4、把带有面酱的水煮开,并用勺子撇干净浮沫,直到汤透彻为止。然后把泡好的牛肉沥干水放入锅中,大火煮开,把煮出来的残余血末撇干净,然后加入料酒和香料即可。

5、大火煮开以后,转小火煮10分钟,这时要打开盖子煮,使牛肉的腥味随着料酒的挥发而淡去,这样炖出来的牛肉不腥不柴。接下来盖上锅盖小火慢炖2小时,期间注意观察水量,并不时翻动牛肉,其实入味均匀。

6、待牛肉煮至软烂,加盐调味,然后大火收汁,待汤汁变得黏稠,肉色发亮时即可关火,盖上盖子将牛肉焖30分钟,使其充分入味,最好即可食用。

 

这就是地道的炖牛肉方法,不用焯水,多加一些老面酱,炖出来的牛肉香嫩汤浓味道香,吃了还想吃!


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点击次数:  更新时间:2021-01-10  【打印此页】  【关闭

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