温州泰顺雅阳镇哪里有教卤菜技术？卤味熟食技术哪里好？温州金师傅小吃培训

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温州金师傅小吃培训创建于2003年，温州小吃培训的老品牌，口碑好，拥有十几年教学经验，是温州人都信得过的好学校！

温州泰顺雅阳镇哪里有教卤菜技术？卤味熟食技术哪里好？温州金师傅小吃培训。地道炖牛肉做法教给你：不用焯水，多加这种酱，肉嫩汤浓味道香！

1、准备食材：我们炖牛肉需要选择带筋的大块牛腩肉，炖出来口感最好。辅料也非常关键，关系到炖牛肉是否好吃。辅料有料酒、香叶、小茴香、山奈、桂皮、葱姜蒜、山楂片、冰糖、以及天津老面酱。

   2、做法：先把牛腩肉用清水浸泡4个小时，每隔40分钟换水一次，目的是泡出牛腩肉中的血水，最终直到水的颜色清澈不变色，牛腩肉就泡好了，这个步奏叫做冷焯水，无需热水焯水，牛肉照样鲜嫩无腥味。

3、炖锅中加入适量清水，接着加入5勺面酱，搅拌均匀。水量要足够沒过肉块才行，炖牛肉的中途不可以加冷水，万一水少的话，也一定要加开水，否则牛肉遇冷水收缩，口感就会变柴嚼不动。

4、把带有面酱的水煮开，并用勺子撇干净浮沫，直到汤透彻为止。然后把泡好的牛肉沥干水放入锅中，大火煮开，把煮出来的残余血末撇干净，然后加入料酒和香料即可。

5、大火煮开以后，转小火煮10分钟，这时要打开盖子煮，使牛肉的腥味随着料酒的挥发而淡去，这样炖出来的牛肉不腥不柴。接下来盖上锅盖小火慢炖2小时，期间注意观察水量，并不时翻动牛肉，其实入味均匀。

6、待牛肉煮至软烂，加盐调味，然后大火收汁，待汤汁变得黏稠，肉色发亮时即可关火，盖上盖子将牛肉焖30分钟，使其充分入味，最好即可食用。

这就是地道的炖牛肉方法，不用焯水，多加一些老面酱，炖出来的牛肉香嫩汤浓味道香，吃了还想吃！