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【糖醋里脊】
准备1块里脊肉、淀粉、食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、香醋、生抽、白糖、番茄酱、食用油。
1、里脊肉洗干净,切成宽条或薄片,加入适量食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉,用手抓拌均匀,腌制半小时入味。
2、调一碗糖醋汁,1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水,用筷子搅拌均匀。
3、起锅烧油,腌好的里脊肉裹上一层薄薄的干淀粉,放入油锅中油炸,炸至颜色微黄后捞出。把油锅烧至七成热,倒入里脊肉炸30秒捞出。
4、另起锅,把调好的糖醋汁倒入锅中,小火煮至粘稠,倒入炸好的里脊肉,快速翻炒半分钟,给里脊肉表面裹上一层糖醋汁,撒上白芝麻后即可出锅。
【烹饪技巧】
从上面分享的2道糖醋菜可以看出,糖醋汁并不止糖、醋2样调料,需要用到5种调料。
糖醋汁有2个版本,一个有番茄酱,一个没有番茄酱。
无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。
有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。
发现没有,两种糖醋汁有4种调料都是一样的,就是淀粉、白糖、醋、水,唯一不同的就是一个加生抽,一个加番茄酱。番茄酱版的糖醋汁,颜色更加红亮、鲜艳,非常好看。
不管哪个版本的糖醋汁,比例都是1:2:3:4:5,记住这个比例,保证调出好吃的糖醋汁。糖和醋的比例,如果喜欢甜口,糖就多一点;喜欢酸口,醋就多一点。
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