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花卷和馒头相似,都是基础面食,花卷相对馒头花样更多,捏起来松软,嚼劲不会太大,很好吞咽。一个好的花卷应该是表皮平整光滑,组织有弹性,紧实细腻的,用手捏完也能恢复原来的样子。

温州龙湾永中学早餐技术,开家早餐店投资多少?金师傅早餐包子培训。现在花卷的花样数不胜数,对于新手来说,拧花卷也是挺难的,所以今天叶子推荐这款特别简单又好看的双色花卷。

揉到位。暄腾光滑白净的馒头/花卷,需要时间和力气揉出来,而不少简单的把混合面团。揉面需要注意的问题,我们在下面的步骤配合图片详细说明,下面再看看面粉、水量的问题。

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【面粉】

面粉也分高筋面粉、普通面粉、低筋面粉,它们主要是蛋白质含量不同。

高筋面粉,一般是用于西式烘焙,做面包、吐司用的,筋度高。

普通面粉,也就是中筋面粉,我们最常用的的面粉,做饺子、包子、馒头、花卷和各种饼。

低筋面粉,适合做饼干、蛋糕等成品蓬松的糕点。

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【水量】

一般情况下,面粉和水的比例是21

但是,也要根据实际情况调整,不同地区湿度不同、不同品牌的面粉吸水性不同、不同的季节,比如春季潮湿、冬季干燥,也会影响面粉的吸水程度。冬季北方供暖,室内温度高又比较干燥,水量就可以比春季加多一点,所以要视情况增减。


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点击次数:  更新时间:2019-10-23  【打印此页】  【关闭

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