台州玉环羊肉砂锅培训，开一家砂锅店需要准备哪些？金师傅砂锅技术

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【双色南瓜花卷】

【材料】：

【白色面团】：普通面粉100克，水50克，砂糖10-15克，酵母粉1克，台州玉环羊肉砂锅培训，开一家砂锅店需要准备哪些？金师傅砂锅技术

【南瓜面条】：普通面粉96克，南瓜粉4克，水50克，砂糖10-15克，酵母粉1克

【做法】：

1.把30度的温水放入和面盆里，倒入酵母粉，搅拌至酵母粉溶解。现在天气凉温度比较低，可以让它静置5分钟，给酵母“有思想准备”要开始工作了。

2.加入砂糖和面粉，用筷子往一个方向搅拌，让面粉和水混合成棉絮状，没有明显的干面粉。下面就是揉面的重头戏啦，是技巧也是力气活。

3.絮状的面团需要用手一点点揉和，面团初步成型，比较松散粗糙，新手揉面可能会比较难揉，我们可以盖上保鲜膜，静置五分钟，让面粉充分吸收水分，这样会比较好揉。

4.把面团取出来，放在揉面垫上，用手掌根的地方揉面。像洗衣服一样，用掌根揉搓出去，把面团再折回面团中心的位置，继续揉搓出来，如此重复，逆时针揉搓面团。一般我是左右手交替揉搓，可以借助身体的重量，带着节奏，揉出去的时候，身体跟着节奏前倾，这样会更加省力，最后得到一个光滑柔软的面团，中间有个像肚脐一样的收口。

5.把收口朝下，盖上保鲜膜发酵，我用的是烤箱发酵功能，30度发酵50-60分钟。白色面团放入、发酵，我们来做南瓜面团。

6.南瓜面团也是同样的做法，酵母粉用水溶解后，倒入南瓜粉搅拌均匀，这样可以更好溶解南瓜粉，颜色会更加均匀。

7.接着和揉白色面团一样的做法，揉好南瓜面团，也是盖上保鲜膜发酵，30度发酵50-60分钟。再次强调，面团必须非常光滑！如果这一步没有揉光滑，那么后面的成品也会是粗糙、发黄的。

8.依次把发酵好的白色面团、黄色面团取出来排气，继续揉，这次依旧是同样的揉法，直到切开面团，切面光滑，看不到气孔为止。

9.把面团分成小份，这里总共是200克面粉，按200克面粉的量，可以分成6到8个，大小可以按个人的喜好。面团要用保鲜膜盖起来，这样表皮才不会被风干。

10.把面团把面团擀成圆片，厚度大概是2-3毫米左右，切成8份；白色面团也是一样的做法。

11.把小面片如图叠在一起，尖角相对，两个颜色依次叠放。

12.取两根筷子，放在叠好的面片左右两边，用力压下，让面团固定在一起。

13.把面片两边捏起来，向下一翻就可以啦！

14.捏好的花卷放在油纸上，或者放蒸布、玉米皮垫着也可以，如果都没有的话，就把蒸屉刷上一点油，放在粘连在上面。

15.再次发酵30分钟，可以把蒸锅的水加热到35度左右，用手放进水里，感觉到温热，但是不烫手为宜，切忌不可过热，不然酵母会失去活性，发酵不好。

16.发酵好之后，把水烧开，水开后放入蒸16-18分钟，根据大小增减时间，焖5分钟再打开。