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台州玉环羊肉砂锅培训,开一家砂锅店需要准备哪些?金师傅砂锅技术

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【双色南瓜花卷】

【材料】:

【白色面团】:普通面粉100克,水50克,砂糖10-15克,酵母粉1克,台州玉环羊肉砂锅培训,开一家砂锅店需要准备哪些?金师傅砂锅技术

【南瓜面条】:普通面粉96克,南瓜粉4克,水50克,砂糖10-15克,酵母粉1

【做法】:

1.30度的温水放入和面盆里,倒入酵母粉,搅拌至酵母粉溶解。现在天气凉温度比较低,可以让它静置5分钟,给酵母有思想准备要开始工作了。

2.加入砂糖和面粉,用筷子往一个方向搅拌,让面粉和水混合成棉絮状,没有明显的干面粉。下面就是揉面的重头戏啦,是技巧也是力气活。

3.絮状的面团需要用手一点点揉和,面团初步成型,比较松散粗糙,新手揉面可能会比较难揉,我们可以盖上保鲜膜,静置五分钟,让面粉充分吸收水分,这样会比较好揉。


4.把面团取出来,放在揉面垫上,用手掌根的地方揉面。像洗衣服一样,用掌根揉搓出去,把面团再折回面团中心的位置,继续揉搓出来,如此重复,逆时针揉搓面团。一般我是左右手交替揉搓,可以借助身体的重量,带着节奏,揉出去的时候,身体跟着节奏前倾,这样会更加省力,最后得到一个光滑柔软的面团,中间有个像肚脐一样的收口。

5.把收口朝下,盖上保鲜膜发酵,我用的是烤箱发酵功能,30度发酵50-60分钟。白色面团放入、发酵,我们来做南瓜面团。

6.南瓜面团也是同样的做法,酵母粉用水溶解后,倒入南瓜粉搅拌均匀,这样可以更好溶解南瓜粉,颜色会更加均匀。

7.接着和揉白色面团一样的做法,揉好南瓜面团,也是盖上保鲜膜发酵,30度发酵50-60分钟。再次强调,面团必须非常光滑!如果这一步没有揉光滑,那么后面的成品也会是粗糙、发黄的。

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8.依次把发酵好的白色面团、黄色面团取出来排气,继续揉,这次依旧是同样的揉法,直到切开面团,切面光滑,看不到气孔为止。

9.把面团分成小份,这里总共是200克面粉,按200克面粉的量,可以分成68个,大小可以按个人的喜好。面团要用保鲜膜盖起来,这样表皮才不会被风干。

10.把面团把面团擀成圆片,厚度大概是2-3毫米左右,切成8份;白色面团也是一样的做法。

11.把小面片如图叠在一起,尖角相对,两个颜色依次叠放。

12.取两根筷子,放在叠好的面片左右两边,用力压下,让面团固定在一起。

13.把面片两边捏起来,向下一翻就可以啦!

14.捏好的花卷放在油纸上,或者放蒸布、玉米皮垫着也可以,如果都没有的话,就把蒸屉刷上一点油,放在粘连在上面。

15.再次发酵30分钟,可以把蒸锅的水加热到35度左右,用手放进水里,感觉到温热,但是不烫手为宜,切忌不可过热,不然酵母会失去活性,发酵不好。

16.发酵好之后,把水烧开,水开后放入蒸16-18分钟,根据大小增减时间,焖5分钟再打开。


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点击次数:  更新时间:2019-10-23  【打印此页】  【关闭

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