温州龙湾区状元金师傅糯米饭团寿司饭棒技术培训
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温州龙湾区状元金师傅糯米饭团寿司饭棒技术培训。【俄式酸黄瓜】所需材料:小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4两、
做法步骤:
1.把旱黄瓜洗净,放在清水中,加入盐,浸泡2-3小时,这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段,这样腌制入味更快。
2.准备好调料,把洋葱切成丝,这4种调料不能少,苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。
3.把黄瓜捞出,沥净水分,蒸锅加入水烧开,把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上,盖上锅盖,上汽蒸5分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄,到时间后,把黄瓜取出待用。
4.烧一壶开水,水量按腌制黄瓜的量多少,将开水加入到无水无油的容器内,加入冰糖和盐,搅拌至冰糖融化,把水晾凉,加入米醋,苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。
5.把玻璃瓶子用开水烫一下,晾干,瓶子内要无油无水,蒸好的黄瓜,竖直插在瓶子内,排列的紧一些,不要太松,加入一些洋葱条,这样倒入腌制的汁时,黄瓜不会飘起来,黄瓜露出水面容易烂,必须全部泡在汁水内,黄瓜装满瓶子的大部分就可以了,不要装满,留一部分。
6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内,把瓶子倒满,拧紧瓶盖,放在阴凉的地方,放置10-15天就发酵腌制好了,可以食用了。在腌制的过程中,容器内会出现一层白色的漂浮物,这是发酵过程中的正常现象。
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